Los altramuces son uno de los aperitivos más tradicionales de España. Amarillos, brillantes y con un punto salado, se comen a puñados en bares, ferias y terrazas. En muchas zonas se les llama chochos, y en Cataluña, tramussos. Te contamos qué son, qué aportan y cómo se comen.
¿Qué son los altramuces?
El altramuz es la semilla de una legumbre, el lupino (Lupinus albus), una planta de flores azuladas o blancas que se cultiva en la cuenca mediterránea desde la Antigüedad. En crudo es muy amargo, por eso hay que cocerlo y desamargarlo en agua antes de comerlo. Una vez listo, se conserva en salmuera.
Propiedades de los altramuces
- Son una de las legumbres con más proteína vegetal.
- Tienen mucha fibra, lo que ayuda a sentirse saciado.
- Aportan poca grasa y casi nada de almidón, por eso son un picoteo más ligero que otros snacks.
Por todo ello se han convertido en un aperitivo muy apreciado por quienes buscan algo saciante y saludable. Si sigues una dieta especial o tienes alguna condición médica, consulta siempre con un profesional.
¿Cuántas calorías tienen?
Los altramuces cocidos, que son los que se comen como aperitivo, rondan las 120 kcal por cada 100 g. El altramuz seco, antes de hidratarlo, tiene bastantes más calorías por gramo, porque todavía no ha absorbido agua.
¿Cómo se comen los altramuces?
Se toman fríos, como aperitivo. Hay dos escuelas: quienes se los comen enteros, con su piel, y quienes muerden la piel, aprietan y se comen solo el interior, dejando la cáscara. Las dos son correctas. Acompañados de unas aceitunas y una caña, son el aperitivo perfecto.
Importante: el altramuz es uno de los alérgenos alimentarios que hay que declarar en la Unión Europea, y algunas personas alérgicas al cacahuete también pueden reaccionar a él.
Cómo preparar altramuces secos en casa
Si compras altramuz seco, puedes prepararlos tú. Necesitas tiempo, pero es muy sencillo:
- Remojo: déjalos en agua abundante durante 24 horas.
- Cocción: cuécelos en agua nueva hasta que estén tiernos.
- Desamargado: ponlos en agua fría con un poco de sal y cambia el agua una o dos veces al día durante varios días, hasta que pierdan el amargor. Pruébalos para saber cuándo están listos.
- Conservación: guárdalos en el frigorífico en agua con sal.
Altramuces listos para comer o para preparar
En nuestra tienda tienes altramuces listos para el aperitivo y altramuz seco para prepararlos a tu gusto:
Y para acompañarlos, echa un vistazo a nuestras aceitunas aliñadas y encurtidos.
